Los cronuts es una mezcla de cruasán y de donut... están deliciosos !
Los de crema con azúcar me recuerdan totalmente a cuando me estoy comiendo un chucho de crema... Os gustan también?
La masa no es súper rápido de hacer, eso sí que os aviso !
Os paso la receta.
Ingredientes para la masa del bollo:
- 120 gr. de leche a temperatura ambiente
- 130 gr. de agua
- 250 gr. de harina normal
- 250 gr. de harina de fuerza
- 12 gr. de levadura seca de panadero
- 60 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 300 gr de mantequilla FRÍA
Ingredientes para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 1 cucharadita de esencia o pasta de vainilla
- 115 gr. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 30 gr. de maicena
Así hacemos la crema pastelera: Calentar 400 ml de leche con el azúcar y la vainilla.
En otro caso añadir el resto de la leche, las yemas y la maicena, mezclar con varillas y añadimos la mezcla de leche caliente con azúcar y vainilla. Dejar que llegue a hervir y contar 45 segundos. No hay que dejar de mover !! Y cuando espese ya estará lista !
Una vez espese retirar y cubrir bien pegado a la crema para que no cree costra. Dejaremos enfriar y refrigeraremos hasta usar.
Ingredientes para el glaseado:
- 300 gr. de icing sugar
- Zumo de medio limón
- unas gotitas de agua
Así hacemos el glaseado: Mezclar los ingredientes sin abusar del líquido, tiene que quedar bien espeso. O sea unas gotitas de limón y la misma cantidad de agua será perfecto. Cubrimos con film transparente bien pegado a la superficie del glaseado quitándole todo el aire para que no cree costra y refrigerar hasta usar.
Ingredientes para el rebozado:
- Azúcar
- Canela
Empezamos !!
Mezclamos la leche, el agua y la levadura.
En otro bol mezclamos las harinas tamizadas con el azúcar y la sal. Utilizar amasadora a velocidad baja. Y añadimos los trozs de mantequilla amasando a velocidad bajita. La textura quedará como si fueran migas juntas debido a que la mantequilla está fría.
Ahora podemos añadir a la mezcla de las harinas con la mantequilla, la mezcla de la leche, agua y levadura. Integramos bien con la amasadora, pero seguirá quedando a tolondrones. Dejamos de amasar con máquina y amasamos un poquito con las manos sobre la mesa, pero sólo un poquito para no darle calor. Fijarnos de que la mantequilla queda bien integrada.
Hacer una bola y dejar reposar en un bol. Lo cubrimos con film transparente o un trapo, en la nevera durante 30 min.
Pasado este tiempo vamos estirando la masa un poquito con un rodillo, y doblamos la masa en 3 partes como si la estuviéramos plegando sobre sí misma, y volver a estirar de nuevo. Repetimos esta operación unas 2 o 3 veces y la dejamos en forma de rectángulo. La colocamos en una bandeja de horno que hemos engrasado y dejamos reposar en la nevera toda una noche (cubrimos con film transparente).
Al día siguiente ya podemos cortar nuestros crónuts. Por ejemplo con un molde hacemos la forma grande, y para el agujero nos servirá como cortante una boquilla.
Tenemos preparada nuestra freidora con aceite de girasol (en mi caso utilicé un cazo que llené de aceite), la calentamos a temperatura alta. El aceite se tiene que mantener a 180ºC. Freir por ambos lados. Importante que vigiléis si se os ha hecho bien por dentro, sinó bajad un puntito de temperatura, pero ha de estar a temperatura alta.
Al sacar escurrir el exceso de grasa en papel de cocina y dejar enfriar.
Rebozamos los cronuts con la mezcla de azúcar y canela. Y con la ayuda de una manga pastelera, o de un biberón, clavamos la punta donde queramos rellenar de crema (varios puntos, o bien encima, o en los laterales).
Y ahora echamos el glaseado para tapar los agujeros (yo no lo hice este paso).
Y ahora entra vuestra imaginación en lo que es decoración, todo vale !!!
Y a partir de esta receta podéis pensar en vez de rellenar de crema pastelera, de rellenar con nutella, mermelada de fresa.... lo que queráis !!!
Están súper ricos !!
Besitos.
Rose
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